麵包奶粉作用、麵包奶粉推薦、烘焙奶粉推薦在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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甜點製作時，加入奶粉或乳製品主要是要增加甜點的奶香氣及烘焙後表面呈褐色；若是做麵包時加入奶粉，還能增加麵糰吸水量、麵筋強度，讓麵包鬆軟可口。那 ...

1.增加麵糰的吸水量. 當加入奶粉後，麵糰的吸水量會增加，這是因為奶粉的吸水量近乎於100%，當加入奶粉後面團會更加吸水。 · 2.增加麵筋強度及攪拌耐性.

麵包老化的原因除了水分減少而引起硬化外，麵包內澱粉的退化作用也是其最大原因！含有奶粉的麵包，有較強的保濕性，減緩水分的減少，因此保持柔軟的時間長 ...

奶粉不只能增加麵包的營養，還可以提升麵包的口感呦~ 奶粉可以分成嬰幼兒奶粉、成人奶粉及烘焙用奶粉三大類， ... | 奶粉在烘焙中的作用.

... 奶粉只為了做麵包，為什麼書上食譜時常列出奶粉為材料呢？其實這個問題沒什麼特別的，主要是成本以及方便保存的兩種考量，奶粉相較牛奶便宜，並且較不會有過期腐敗的 ...

作用：. 延緩麵包組織的老化; 增強麵團彈性; 增加淡淡奶香味和營養; 麵包外表烤 ... A：奶粉用在做麵包建議用量約4~6%。 | 鮮奶油、優格、煉乳. 作用. 增加 ...

1.增加吸水性及面筋的强度. 奶粉可以增加面筋的强度，进而增面包的体积. · 2.增加搅拌弹性. 奶粉可以增加面筋的强度，使得面团可以承受较久搅拌，而不致于 ...

6.奶粉可以延缓成品老化，奶粉里的蛋白质、乳糖和矿物质等成分都具有抗老化的作用，减缓面包内的水分流失，使面包保持长时间柔软。 7.奶粉是良好的 ...

此外，烘焙专用奶粉中含有大量蛋白质，对面团发酵过程中PH值变化具有一定缓冲作用，使面团发酵速度适当放慢，有利于面团均匀膨胀，增大面包体积。另外， ...

適當熱處理的奶粉，可以增強麵筋，增加麵包的體積，麵筋弱的麵粉比麵筋強的麵粉受奶粉的影響為大，乳清蛋白質的作用，正好相反，影響麵筋強度及吸水量 ...