吐司奶粉比例、烘焙用牛奶、烘焙牛奶替代在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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鮮奶、水、奶粉使用換算在麵包烘焙上可以相互替換嗎？ ... 於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。

若有新的較小的烤盒，適量的麵粉量為250g，若要製作同一款吐司，使用同一份食譜，就可以利用相對應的食材百分比，計算新食譜，例如奶粉就必須為調整為250 ...

加奶粉最快-香氣滿溢鮮奶吐司 · 1.除了奶油外的所有材料加入小紅攪拌鋼中打15MIN · 2.加入奶油再打15MIN · 3.發酵至大約2倍大後翻面再發酵30min · 4.分割麵糰- ...

用麵包機做吐司可不可以用牛奶取代水?用牛奶做跟用水做有什麼差別嗎? 奶粉可以去除嗎? 這樣換配方用麵包機做會 ... (只要拿捏好比例就OKOK~). –. 這邊先做個小教學

除了水是100%的水組成之外，其餘液體所佔水分約略比例為：牛奶=約90%的水， ... 呂昇達老師《日本鮮奶生吐司》 https://youtu.be/jL9TrFdmuxM.

烘焙里... 烘焙里奶粉和牛奶可以等量替換嗎？ , 這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。 ... 如果食譜中使用鮮奶而妳想使用 ...

鮮奶吐司。麵包機份量: 470g 材料: 溫鮮奶170g 細砂糖15g 鹽1/2茶匙(約2.5g) 高筋麵粉250g 全脂奶粉15g 無鹽奶油20g 速發酵母3/4茶匙(2.5g)

食材 · 高筋麵粉. 255克 · 奶粉. 15克 · 糖. 25克 · 鮮奶. 180克 · 鮮奶油. 30克 · 速發酵麵粉. 4克 · 鹽. 4克 · 無鹽奶油. 25克.

一般來說，麵包的油脂比例，大約是吐司5%、奶油捲15%、布里歐50%，油越多， ... 使用全脂奶粉，因為市售品的乳脂含量有15、18、30等不同比例，比較難 ...

如果想要用牛奶代替奶粉也是可以的，奶粉用量是5公克，換算成牛奶大約是50公克。另外，很多製作麵包的書籍提到需要將牛奶進行加熱至85℃以上，是因為有些 ...