泡菜發酵原理、泡菜微生物、泡菜發酵菌在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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泡菜的製作原理是微生物的發酵在食品的製作而成，製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊 ...

目前製作泡菜，主要是利用蔬菜自然帶入的乳酸菌進行發酵，蔬菜上附有乳酸菌，必然也有一些有害菌共存。在醃製的初期，酸性環境尚未形成，一些有害的菌類未被抑制，將會 ...

泡菜是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、 ...

但如果一口接一口地吃下去，你遲早會愛上它那經過發酵而萌發出的獨特美味。很顯然，這種美食如今已經受到很多人的追捧：紐約經常能見到加入了泡菜的 ...

泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵 ...

二、研究原理：. （一）乳酸菌可利用糖來當作碳源，經由發酵產生乳酸提供發酵食品特有的風. 味，設定不同溫度來控制並紀錄泡菜的發酵情形。（二）台式泡菜是以添加糖 ...

乳酸桿菌發酵是泡菜的製作原理，但由於製作方法不同，使不同類型的泡菜的成. 分不盡相同，營養價值和對身體的影響也不一樣。泡菜的營養極為豐富，通常以大白菜等蔬菜 ...

泡菜的發酵過程離不開益生菌。其原理是：蔬菜在5%~10%的高濃度食鹽溶液中，借助于天然附著在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)發酵產酸，降低pH值，同時 ...

泡菜的主要食材都是地里长的蔬菜，蔬菜要生长就离不开肥料和氮素，因此就生成硝酸盐，经过一些细菌还原酶的作用，转变成亚硝酸盐，人类食用亚硝酸盐后，会 ...

泡菜发酵原理是：发酵液中的酵母菌，乳酸菌，醋酸菌，青霉菌等各种菌种的发酵作用下形成。具体查看生物选修一。已赞过已踩过<. 你对这个回答的评价是？评论收起 ...